0
stemme
Når julehøytiden er over får man gjerne lyst på lettere mat.
Men siden det ennå er vinter, har man også behov for varme og styrkende retter.
T…
Når julehøytiden er over får man gjerne lyst på lettere mat.
Men siden det ennå er vinter, har man også behov for varme og styrkende retter.
Torsken, med sitt møre og lagdelte, men faste kjøtt, passer ypperlig til denne eple- og sellerirotpuréen. Sellerirotens bitterhet og Pink Lady®-eplets milde sødme balanserer hverandre her perfekt i en fyldig duo. Dressingen med Pink Lady® eplebrunoise tilfører på sin side en frisk “final touch” og litt crunch til det hele. Pink Lady®-eplet serveres i denne oppskriften både moset og rått, og åpenbarer hele sitt smaksspekter.
Ingredienser
Tilberedelse av potetmosen
- 3 Pink Lady®-epler
- salt og pepper
- 1 ss olivenolje
- 200 ml kremfløte
- 1 l melk
- 800 g sellerirot
- 1 halv ts muskatnøtt
Tilberedelse av vinaigrette
- 1 halv sitron
- salt og pepper
- 3 ss olivenolje
- 1 ss eplesidereddik
- 2 stilker persille
Tilberedelse av torsken
- 4 ryggfileter av torsk
Trinn
Tilberedelse av potetmosen
Tilberedelse av vinaigrette
Tilberedelse av torsken
Garnering
- Skrell og del selleriroten i biter.
- Kok selleribitene i melken med litt salt til de er møre, i ca. 15 minutter. La dem dryppe av seg.
- Skrell og del to og et halvt Pink Lady®-eple i biter.
- La eplebitene stå og putre under lokk på svak varme i ca. 20 minutter.
- Kok inn kremfløten med muskatnøtten og litt salt og pepper.
- Hell kremen over selleriroten og eplekompotten, og miks.
- Ha i en spiseskje olivenolje, og bland til en jevn konsistens.
- Fjern kjernehuset i det resterende, halve eplet, og skjær det i brunoise (bittesmå terninger). Hell sitronsaft over.
- Hakk persillen fint.
- Pisk eplesidereddiken sammen med litt salt, pepper, 3 spiseskjeer olivenolje og eplebrunoisen i en bolle, og tilsett persillen.
- Stek torskefiletene med skinnsiden ned i litt olivenolje i en varm panne i ca. 8 minutter. Strø over litt fleur de sel.
- Slå av varmen, og snu fiskestykkene noen sekunder i pannen på slutten av steketiden.
- Anrett litt eple-og sellerimos på hver asjett sammen med torsken, og sprinkle over dressingen med eplebrunoise.
Pink Lady®-tipset
Om du ønsker det enda mer crunchy, kan du strø litt hakkede eller ristede hasselnøtter, og litt mild chilipepper eller Espelette-pepper over fisken!
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
