0
stemme
Benytt anledningen på valentinsdagen til å dele denne friske og lette desserten med kjæresten på tomannshånd. Den delikat aniskrydrede eplemousse…
Benytt anledningen på valentinsdagen til å dele denne friske og lette desserten med kjæresten på tomannshånd. Den delikat aniskrydrede eplemoussen med Pink Lady®, servert med sitronsorbet og en sprø karamellkuppel, vil få deg til å se livet i et rosa skjær og smelte av ren nytelse.
Ingredienser
Slik lager du Pink Lady®-eplemoussen
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 2 ss sukker
- 25 g smør
- 1 egg
- 85 ml kremfløte
- 1 En strøget teske grønne anisfrø
Slik lager du karamellspinnkuplene
- 200 g sukker
- nøytral olje
Anretningen
- 2 Pink Lady®-epler
- 2 ss sitronsorbet
- 2 physalisfrukter
Trinn
Slik lager du Pink Lady®-eplemoussen
Slik lager du karamellspinnkuplene
Anretningen
- Knus de grønne anisfrøene i en morter eller med et knivblad for å frigjøre aromaen.
- Skrell og del Pink Lady®-eplet i små terninger.
- Fordel noen dråper sitronsaft fra den 1/2 sitronen over epleterningene for å forhindre at de blir brune.
- Ha epleterningene i en kjele sammen med smøret. La surre ved middels varme i ca. 5 minutter.
- Tilsett 1 ss sukker og det grønne anispulveret. Skru opp varmen for å gi eplene farge mens du rører jevnlig.
- Avkjøl til eplene er lunkne.
- Skill eggehviten fra plommen.
- Pisk eggehviten helt stiv med en klype salt.
- Pisk fløten sammen med resten av sukkeret til krem.
- Når eplene er blitt lunkne, tilsett eggeplommen og miks til en jevn puré.
- Bland eggehvitene og kremen i den aniskrydrede eplepuréen. Sett kjølig.
- Lag karamell i en tørr og ren kjele med non-stickbelegg, helst tykkbunnet.
- Hell sukkeret i kjelen, og la det smelte ved middels varme uten å røre. Hvis ikke vil sukkeret krystalliseres.
- Når karamellen er gyllen og sirupsaktig, stanser du kokingen av karamellen ved å dyppe bunnen av kjelen ned i et kar med kaldt vann.
- Dypp en gaffel ned i karamellen. Når det danner seg tråder, er karamellen klar til bruk for å lage kuplene.
- Dypp gaffelen i karamellen, og før den på kryss og tvers over en oljet, halvkuleformet form på ca. 8 cm i diameter.
- Løsne kuplene forsiktig, og oppbevar dem på et tørt sted (ikke over 3 timer, ellers vil karamellen smelte).
- Skjær toppen av 2 Pink Lady®-epler. Hul ut eplene med et kulejern (melonskje), og plasser dem på to dessertskåler.
- Fyll eplene med eplemoussen, og pynt dem med karamellkuppelen.
- Server dem med en avlang kule sitronsorbet og en physalisfrukt.
- Vel bekomme!
Pink Lady®-tipset
Dersom du ikke har noen halvkuleformet form, kan du bruke en øse som form til karamellkuplene!
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
