0
stemme
Julen forberedes sakte men sikkert, og vi har fortsatt et par uker på oss til å gjøre alt i stand. Pink Lady® har for anledningen funnet opp en de…
Julen forberedes sakte men sikkert, og vi har fortsatt et par uker på oss til å gjøre alt i stand. Pink Lady® har for anledningen funnet opp en deilig oppskrift på fylte vaktler til deg og gjestene dine.
I denne oppskriften har vi et mildt og deilig fyll bestående av Pink Lady®-epler og kastanjer utkokt med hvitvin, sublimert av gåseleverens fløyelsmyke tekstur, som smelter harmonisk sammen med vaktlenes delikate kjøtt.
Retten kan serveres sammen med Pink Lady®-epler og gresskar stekt med lønnesirup, og litt søtlige, karamelliserte sjalottløk, forsiktig smaksatt med hvitvin. Pink Lady®-eplet tilfører denne gourmetiske oppskriften all sin friskhet og et grønt touch, som gir liv til rettens runde og fyldige smaker.
Overrask familie og venner med dette originale festmåltidet!
Ingredienser
De karamelliserte sjalottløkene
- 30 g smør
- 50 ml vann
- 50 ml hvitvin
- Salt og pepper
- 10 små sjalottløk
Tilbehøret
- 3 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 400 g gresskar
- 5 nellikspiker
- 2 ss lønnesirup
- Salt og pepper
- 4 ss olivenolje
- 10 salvieblader
De fylte vaktlene
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 1 klatt smør
- 6 ss hvitvin
- Salt og pepper
- 1 ss olivenolje
- 14 hele skrelte kastanjer
- 80 g blokk gåselever
- 4 vaktler (uten innmat)
Trinn
De karamelliserte sjalottløkene
Tilbehøret
De fylte vaktlene
Anretningen
- Skrell sjalottløkene.
- Smelt smøret i en liten kjele.
- Ha de hele sjalottløkene i kjelen, og brun dem. Rør regelmessig.
- Tilsett hvitvinen.
- La surre i 5 minutter, og ha deretter i vannet.
- Legg lokk på, og la konfitere på svak varme i ca. 30-40 minutter.
- Forvarm stekeovnen til 230 °C på varmluft.
- Fjern kjernehuset i eplene med en kjerneutstikker. Del Pink Lady®-eplene i to, og hver halvdel i 3 mm tykke skiver, og ha sitronsaft på.
- Del gresskaret i to. Fjern frøene, og skjær hver halvdel i ca. 3 mm tykke skiver.
- Bland sammen olivenoljen, lønnesirupen, nellikspikrene, salt og pepper.
- Ha eplene og gresskaret i denne sausen, og bland. Bre det utover et bakepapirkledd stekebrett, og strø salvieblader over. La steke i ca. 12 minutter. Følg med på stekingen. Grønnsakene skal være gylne.
- Forvarm stekeovnen til 180 °C.
- Ta gåseleveren ut av kjøleskapet 10 minutter før du starter å tilberede den.
- Fjern kjernehuset i Pink Lady®-eplene med en kjerneutstikker. Skjær dem så i små terninger, og ha sitronsaft på.
- Skjær kastanjene i små terninger.
- Varm opp en spiseskje olivenolje sammen med smøret i en panne til det skummer.
- Ha i Pink Lady®-eplene og kastanjene. Salte, pepre godt, og stek det gyllenbrunt i 10 minutter. Tilsett 6 spiseskjeer hvitvin halvveis i steketiden, rør om, og la væsken fordampe.
- Skjær gåseleveren i små terninger, og ha dem i den foregående blandingen når den er avkjølt.
- Pensle vaktlene med olivenolje. Salte og pepre dem, og fyll dem med farsen av Pink Lady®-epler, kastanjer og gåselever. Bind sammen bena med hyssing.
- Varm opp en panne med en spiseskje olivenolje. Brun vaktlene i 5 minutter på alle sider. Kok ut pannen med 10 spiseskjeer hvitvin, øs saus over vaktlene, og trekk stekepannen bort fra platen. Legg vaktlene i en ildfast form. Stek dem i ovnen i ca. 25 minutter.
- Skru opp varmen under stekepannen. Kok den ut med 0,3 dl hvitvin, og la koke inn i ca. 10 minutter.
- Legg tilbehøret med Pink Lady®-epler og gresskar sammen med vaktlene 5 minutter før disse er ferdig stekt. à˜s den innkokte hvitvinsausen over det hele, og sett tilbake i ovnen i 5 minutter til.”
- Fjern hyssingen, legg en vaktel på hver tallerken sammen med litt epler og gresskar, og noen karamelliserte sjalottløk. “
Pink Lady®-tipset
Fullfør anretningen med noen friterte salvieblader som pynt. Slik gjør du: Plukk noen små salvieblader av stilken, og friter dem i veldig varm olivenolje. Ta dem opp, og legg dem på tørkepapir.
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
