Ingredienser
-
De karamelliserte sjalottløkene
-
Tilbehøret
-
De fylte vaktlene
Fremgangsmåte
Trinn 1/4 : De karamelliserte sjalottløkene
- Skrell sjalottløkene.
- Smelt smøret i en liten kjele.
- Ha de hele sjalottløkene i kjelen, og brun dem. Rør regelmessig.
- Tilsett hvitvinen.
- La surre i 5 minutter, og ha deretter i vannet.
- Legg lokk på, og la konfitere på svak varme i ca. 30-40 minutter.
Trinn 2/4 : Tilbehøret
- Forvarm stekeovnen til 230 °C på varmluft.
- Fjern kjernehuset i eplene med en kjerneutstikker. Del Pink Lady®-eplene i to, og hver halvdel i 3 mm tykke skiver, og ha sitronsaft på.
- Del gresskaret i to. Fjern frøene, og skjær hver halvdel i ca. 3 mm tykke skiver.
- Bland sammen olivenoljen, lønnesirupen, nellikspikrene, salt og pepper.
- Ha eplene og gresskaret i denne sausen, og bland. Bre det utover et bakepapirkledd stekebrett, og strø salvieblader over. La steke i ca. 12 minutter. Følg med på stekingen. Grønnsakene skal være gylne.
Trinn 3/4 : De fylte vaktlene
- Forvarm stekeovnen til 180 °C.
- Ta gåseleveren ut av kjøleskapet 10 minutter før du starter å tilberede den.
- Fjern kjernehuset i Pink Lady®-eplene med en kjerneutstikker. Skjær dem så i små terninger, og ha sitronsaft på.
- Skjær kastanjene i små terninger.
- Varm opp en spiseskje olivenolje sammen med smøret i en panne til det skummer.
- Ha i Pink Lady®-eplene og kastanjene. Salte, pepre godt, og stek det gyllenbrunt i 10 minutter. Tilsett 6 spiseskjeer hvitvin halvveis i steketiden, rør om, og la væsken fordampe.
- Skjær gåseleveren i små terninger, og ha dem i den foregående blandingen når den er avkjølt.
- Pensle vaktlene med olivenolje. Salte og pepre dem, og fyll dem med farsen av Pink Lady®-epler, kastanjer og gåselever. Bind sammen bena med hyssing.
- Varm opp en panne med en spiseskje olivenolje. Brun vaktlene i 5 minutter på alle sider. Kok ut pannen med 10 spiseskjeer hvitvin, øs saus over vaktlene, og trekk stekepannen bort fra platen. Legg vaktlene i en ildfast form. Stek dem i ovnen i ca. 25 minutter.
- Skru opp varmen under stekepannen. Kok den ut med 0,3 dl hvitvin, og la koke inn i ca. 10 minutter.
- Legg tilbehøret med Pink Lady®-epler og gresskar sammen med vaktlene 5 minutter før disse er ferdig stekt. à˜s den innkokte hvitvinsausen over det hele, og sett tilbake i ovnen i 5 minutter til.”
Trinn 4/4 : Anretningen
- Fjern hyssingen, legg en vaktel på hver tallerken sammen med litt epler og gresskar, og noen karamelliserte sjalottløk. “
-
De karamelliserte sjalottløkene
- 30 g smør
- 50 ml vann
- 50 ml hvitvin
- Salt og pepper
- 10 små sjalottløk
-
Tilbehøret
- 3 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 400 g gresskar
- 5 nellikspiker
- 2 ss lønnesirup
- Salt og pepper
- 4 ss olivenolje
- 10 salvieblader
-
De fylte vaktlene
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 1 klatt smør
- 6 ss hvitvin
- Salt og pepper
- 1 ss olivenolje
- 14 hele skrelte kastanjer
- 80 g blokk gåselever
- 4 vaktler (uten innmat)
Fellesskapet på kjøkkenet
Har du prøvd denne oppskriften? Send oss bildene dine; så vi kan dele dem og vise frem dine kulinariske ferdigheter! Bidra til fellesskapet og inspirer andre matelskere.
Send bildene mine
