0
stemme
Utarbeidet av mesterkokkene Jacques og Laurent Pourcel. Denne desserten vil forbause gjestene dine.
Ingredienser
Arlette
- 500 g melis
- 1 pakke ferdig utkjevlet paibunn av butterdeig
Kryddersirup
- 2 Pink Lady®-epler
- 1 vaniljestang
- 100 g sukker
- 500 g vann
- 1 kanelstang
- 2 blader stjerneanis
- limeskall
Sitronkrem
- 3 egg
- 100 g sukker
- 3 finrevne skallstrimler
- 250 g ferskt smør
Trinn
Arlette
Kryddersirup
Sitronkrem
- Kjevle ut butterdeigen (ganske tynt) og strø melis på begge sider. Rull deigen sammen og sett den i fryseren i en time. Skjær så rullen i 1-1,5 cm tykke skiver, og kjevle dem ut. Beregn 2 Arletter per person. Stekes på brett i varm ovn.
- Kok opp vann og sukker i en kjele, tilsett vaniljestangen, limeskallet og krydderne. Jevn med potetmelet over varmen. Tilsett deretter Pink Lady®-terningene. Sausen skal ha en sirupsaktig konsistens når den er avkjølt.
- Ha sukkeret og skallstrimlene i en kjele, og visp inn eggene og limesaften. Sett kjelen over et vannbad på kokepunktet, og varm opp mens du rører av og til, helt til du får en jevn krem. Ta kjelen av vannbadet. Sil kremen gjennom en finmasket sil, og ned i en bolle satt på isbiter. Del smøret i små biter og pisk det inn i kremen. Sett i kjøleskapet.
Pink Lady®-tipset
Legg en Arlette på en asjett. Form en avlang bolle av sitronkremen med en skje, og legg den på kaken. Strø kandiserte grapefruktskall og sitronstrimler over. Dekk med den andre butterdeigskaken. Hell kryddersirupen med eplene over.
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
