0
stemme
La oss ta fatt på denne solfylte perioden med en våroppskrift med andebryst og fruktige og orientalske innslag. Den sursøte sausen omfavner det myk…
La oss ta fatt på denne solfylte perioden med en våroppskrift med andebryst og fruktige og orientalske innslag. Den sursøte sausen omfavner det myke kjøttet. Den milde surheten står i guddommelig kontrast til de friske terningene av Pink Lady® og de ferske bringebærene krydret med arganolje og rosevann. Spirene av rød sikori setter prikken over i-en gjennom en snert av bitterhet som blander seg perfekt med de friske og blomsteraktige smakene.
En dristig rett med relieff, som finner balansen i den rike smakspaletten. Hva passer bedre for å feire at finværet kommer?
Ingredienser
Til andrebrystet:
- 1 og en halv ss akasiehonning
- Salt og pepper
- 3 ss hvit balsamicoeddik
- 1 andebryst
Til tilbehøret:
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 2 ts akasiehonning
- 4 ts rosevann
- salt
- 2 ss hvit balsamicoeddik
- 3 røde sikori
- 4 ss arganolje
- 4 lange Java pepperkorn
Til sausen:
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 100 g ferske bringebær
- 20 g smør
- 100 ml vann
- 1 ss akasiehonning
- 1 sjalottløk
- Salt og pepper
- 2 ss hvit balsamicoeddik
Til pynt:
- fleur de sel
- 30 g bringebær
- litt gressløk
Trinn
Til andrebrystet:
Til tilbehøret:
Til sausen:
Til pynt:
- Forbered andrebrystet: Snitt fettet i et rutenett uten å skjære i kjøttet. Ha på salt og pepper.
- Legg andebrystet i en kald stekepanne. La det steke i ca. 10 minutter på middels varme.
- Legg andebrystet til side og hell av overskuddsfettet.
- Avkjøl pannen med balsamicoeddiken og honningen på svak varme. Plasser andebrystet tilbake i stekepannen, hell saften over og la det steke i seks minutter til. Trekk stekepannen til side og la kjøttet hvile i romtemperatur.
- Skjær Pink Lady®-eplet i tynne skiver og hell sitronsaft over slik at eplebitene ikke blir brune.
- Løsne sikori-bladene.
- Knus Java-pepperkornene.
- Bland olje, eddik, rosevann, honning, salt og pepper og hell mesteparten av dette over eplebitene. Spar litt saus til pynt.
- Skjær Pink Lady®-eplet i terninger og hell litt sitronsaft over.
- Finhakk sjalottløken.
- Surr sjalottløken og epleterningene i smør og honning. La det surre på svak varme i 8 minutter.
- Hell over eddiken. Smak til med salt og pepper. Ha i bringebærene og vannet og la det steke i ca. 3 minutter.
- Kjør blandingen i blenderen og hell den gjennom en sil for å få en klar saus.
- Skjær andebrystet i skiver på omtrent 2,5 cm.
- Legg to skiver på hver tallerken og hell litt saus over. Plasser eplebitene og sikorien ved siden av, pynt med litt bringebær, gressløk, litt grovsalt, Java-pepper og den resterende sausen.
Pink Lady®-tipset
Hvis du ikke har arganolje, kan du bruke nøtteolje.
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
