0
stemme
Nu kan vi give os en smagsoplevelse fra fremmede himmelstrøg på årets første dage med en ny Pink
Lady® opskrift. En frisk og farverig sammensæt…
Nu kan vi give os en smagsoplevelse fra fremmede himmelstrøg på årets første dage med en ny Pink
Lady® opskrift. En frisk og farverig sammensætning, der falder på det rette
sted efter julens festmad. En japansk chirashi på basis af rød tun og sværdfisk
er kombineret med Pink Lady® æblet og sprøde sursøde marinerede grøntsager – en
hyldest smag fra frugt og hav. Disse lette, lækre grøntsager og fiskestykker
ledsages af ris blandet med en risvineddike dressing, samt en blød og let
omelet med sojasauce. Stærke smagsnoter fra porrespirer, friske krydderurter og
wasabi giver det hele mere smag og friskhed. En ret med meget relief, som en
japansk have, hvor Pink Lady® æblet står for frugtsmagsnoterne. En kontrast mellem sødt og krydret.
Ingredienser
Pink Lady®-eplet og råkosten
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 klype salt
- 120 ml riseddik
- 50 g sukker
- 170 ml vann
- 1 halv slangeagurk
- 1 halv reddiker
- 1 gulrot
Den japanske risen
- 1 klype salt
- 100 ml riseddik
- 20 g sukker
- 350 ml vann
- 300 g japansk ris (eller rundkornet ris)
Den japanske omeletten
- 4 egg
- 1 klype salt
- 1 ss soyasaus
- 1 klype sukker
- 1 ss Mirin
- 2 ts stekeolje
Fisken
- 200 g sverdfisk
- 200 g rød tunfisk
Sausen
- 4 ss soyasaus
- 2 ss riseddik
- 1 kvart ts sesamolje
- 2 cm ingefærrot
- 2 ss Mirin
Trinn
Pink Lady®-eplet og råkosten
Den japanske risen
Den japanske omeletten
Fisken
Sausen
Anretningen
- Skjær Pink Lady®-eplet og gulroten i tynne strimler, og slangeagurken og red meat reddiken i skiver på et mandolinjern.
- Kok opp vann, riseddik, sukker og salt, og la det bli lunkent.
- Hell blandingen over Pink Lady®-eplet og råkosten. La marinere i 1 time.
- Skyll risen: Fyll en salatbolle med vann og rør om. Hell ut vannet, og gjenta 3 til 4 ganger helt til vannet er helt klart. La risen renne av seg i et dørslag i 30 minutter.
- Ha den avrente risen i en kjele. Tilsett 3,5 dl kaldt vann. Pass på at vannet dekker risen. Legg på lokk, og kok opp. Skru ned varmen, og la koke på svak varme i 15 minutter uten å ta av lokket. Slå av varmen, og la hvile under lokk i 15 minutter til.
- Varm opp riseddiken med saltet og sukkeret.
- Ha risen på et fat, og dynk den med denne blandingen. La hvile.
- Pisk sammen soyasaus, mirin, sukker og salt.
- Pisk sammen 4 egg. Ha halvparten av eggene i en annen bolle. Ha soyasausblandingen i en av de to bollene.
- Varm opp stekeoljen på middels varme i en liten panne.
- Hell litt av de “”rene”” eggene i et tynt lag som dekker hele bunnen av pannen. Stek omeletten uten å snu den (oversiden skal være litt klebrig), og legg den til side på en tallerken. Fortsett slik til det ikke er mer egg igjen i bollen. Lag tynne omeletter på tilsvarende måte av eggeblandingen med soyasaus. Legg alle omelettene oppå hverandre til slutt, med vekselvis en “”ren”” og en “”smaksatt”” omelett. Rull omelettene sammen til en rull med en sushimatte, slik at du får en tofarget omelett. Avkjøl i kjøleskapet i 30 minutter.”
- Fjern skinn og bein fra sverdfisk- og tunfiskfiletene.
- Skjær fisken i 0,5 til 1 cm tykke skiver. Legg den gjerne i fryseren i en halvtime slik at den blir lettere å skjære opp. Med vær obs! Du må aldri fryse ned en opptint fisk på nytt!”
- Riv ingefærroten.
- Bland sammen soyasaus, mirin, riseddik, sesamolje og ingefær.
- Skjær halvparten av eplet i tynne halvmåner.
- La de sursøte grønnsakene renne av seg.
- Skjær den japanske omeletten i skiver på ca. 0,5 cm.
- Ha risen i 4 boller.
- Legg Pink Lady®-epler, sursøte grønnsaker og fiskebiter oppå. Ha deretter på omelettskiver, purrespirer, vårløk i tynne skiver, urteblader, gari og et snev av wasabi. Smaksett bollene med sausen.
Pink Lady®-tipset
Du kan more dig med at afprøve varianter i denne ret. Marinér fiskene – skåret ud i tern – i dressingen i 30 minutter. Når skålene med chirashi anrettes kan du komme Nori alger og ristede sesamfrø hen over retten.
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
