Ingredienser
Lag marengsen dagen i forveien
- salt
- 300 g sukker
- 6 eggehviter
- 2 ss hvit eddik
- 1 ss maisstivelse
Samme dag: lag i stand fyllet
- 2 Pink Lady®-epler
- 1 sitron
- 30 g smør
- 2 ss melis
- 35 cl kremfløte
- 20 g demerarasukker
Samme dag: sett sammen pavlovaen
- Pink Lady®-epler
Trinn
Lag marengsen dagen i forveien
Samme dag: lag i stand fyllet
Samme dag: sett sammen pavlovaen
- Forvarm stekeovnen til 180°C.
- Pisk eggehvitene stive med en klype salt. Når hvitene begynner å stivne, tilsett halvparten av sukkeret og fortsett å piske helt til blandingen er glatt og blank.
- Tilsett resten av sukkeret, og fortsett å piske helt til blandingen er passe stiv.
- Rør maisstivelsen ut i eddiken, og rør den forsiktig inn i marengsen med en slikkepott.
- Bre marengsen utover i et tykt lag i en hjerteformet springform. Bank formen lett i bordet slik at marengsen setter seg.
- Skru ovnstemperaturen ned til 120°C, og stek i 1-1 1/4 time. Marengsen skal være elfenbensfarget, sprø utvendig og myk innvendig.
- Avkjøles helt.
- Forvarm stekeovnen til 180°C.
- Smelt smøret på svak varme.
- Skjær 2 Pink Lady®-epler i tynne skiver med skallet på. Hell litt sitronsaft over for å unngå at epleskivene blir brune.
- Legg epleskivene på et stekebrett dekket med bakepapir.
- Pensle eplene med smeltet smør, og strø over demerarasukker.
- Sett eplene i ovnen i ca.10 minutter, til de har fått en gyllen farge. Hold øye med stekingen, og la epleskivene avkjøles når du har tatt de ut av ovnen.
- Pisk kremen.
- Tilsett melisen litt etter litt når du er halvveis i piskingen, og fortsett å piske til kremen er stiv. Sett i kjøleskapet.
- Legg marengsen på et serveringsfat.
- Dekk marengsen med pisket krem.
- Pynt pavlovaen med de karamelliserte eplene.
- Pynt med kakestrøssel, og sett desserten i kjøleskapet til den skal serveres.
Pink Lady®-tipset
Kremen blir lettere stiv dersom kremfløten er veldig kald, og du på forhånd har latt bollen du skal piske i og vispene stå i fryseren i 10 minutter! NB: Misbruk av alkohol er farlig for helsen.
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
