0
stemme
La oss ta en liten forsmak på sommerens plancha-steking med en perfekt grillet medaljong som smelter i munnen. Det møre og saftige kjøttet ledsages…
La oss ta en liten forsmak på sommerens plancha-steking med en perfekt grillet medaljong som smelter i munnen. Det møre og saftige kjøttet ledsages av en elegant brunoise med Pink Lady®-epler og selleri. Sellerien, som er frisk, kraftig og spenstig, passer perfekt til det rå Pink Lady®-eplet, og åpenbarer her sin grønne aroma. Pink Lady®-eplet på sin side kontrasterer mot selleriens kraft med sin balanserte søthet og syrlighet, og sitt behagelige, fruktige touch. En mandel- og karrisaus, i kombinasjon med ristede mandler, vekker til live grillede, sterke og krydrede smaker i munnen, som avrundes takket være mandlenes naturlige fettinnhold. Smaksharmonien i retten sublimerer Pink Lady®-eplets sprø og aromatiske side.
Ingredienser
Pink Lady®-brunoise:
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 3 ss olivenolje
- 2 frityrstekte stangselleriblader
- Salt og pepper
Biffmedaljongene:
- 1 ss olivenolje
- 10 g smør
- fleur de sel
- pepper
- 4 medaljonger på 200 g av indrefilet, skåret ut av slakteren
Sausen:
- 900 ml hvitvin
- 6 ss mandelsmør
- 2 sjalottløk
- Salt og pepper
- 1 ts
- 4 selleriblader
Anretningen:
- 30 g hele, ristede mandler
- 6 stilke kørvel
- riske selleriblader
- fleur de sel
Trinn
Pink Lady®-brunoise:
Biffmedaljongene:
Sausen:
Anretningen:
- Skjær Pink Lady®-eplet i brunoise (små terninger), og ha litt av sitronsaften på for å unngå at de blir brune.
- Skjær selleristilkene i brunoise.
- Bland de to brunoisene sammen.
- Tilsett olivenoljen og resten av sitronsaften. Salte og pepre. Sett til side.
- Ta medaljongene ut av kjøleskapet en halvtime før du steker dem. De må være romtempererte.
- Smelt smøret i en panne sammen med olivenoljen.
- Legg medaljongene i pannen når den er godt varm, og stek dem i 2-3 minutter cirka på hver side, til de har fått en gyllen farge. Smaksett med nyknust pepper. Legg kjøttet til side på en tallerken.
- Finhakk sjalottløkene.
- Kok ut pannen du stekte medaljongene i med hvitvinen. Tilsett sjalottløken og selleribladene, og kok det inn.
- Ta ut selleribladene når det bare er en fjerdedel igjen av væsken.
- Tilsett karrien og mandelsmøret, og rør godt sammen.
- Varm opp sausen i 2 minutter på veldig svak varme.
- Smak til med salt og pepper.
- Tørrist de hele mandlene i en panne, og hakk dem grovt.
- Lag en rund plett med saus ved hjelp av en utstikkerform. Legg medaljongen på pletten, og legg brunoise på siden.
- Strø ristede mandler over biffmedaljongen, samt noen kjørvelblader og selleriblader, og litt fleur de sel.
- Ha noen kjørvelblader og litt fleur de sel på brunoisen.
Pink Lady®-tipset
Hvitvinen kan erstattes med en kjøttfond, eller til og med en grønnsaksbuljong!
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
