Ostekake med Pink Lady® og speculoos, salt smørkaramell og ristede hasselnøtter.

Ingredienser

Trinn

Forvarm stekeovnen til 160 °C.
Knus kjeksen til et fint pulver i en bolle. Smelt smøret, og ha det i kjeksen. Bland godt med fingrene, og trykk blandingen godt ut i bunnen av 4 små springformer. Sett til side.
Tilberedning av ostekakefyllet:
Skrell Pink Lady®-eplene og riv dem fint
Ha det i en bolle sammen med sukkeret, vaniljeessensen og melet. Bland sammen, og ha i kremosten.
Ha i kvargen og kremfløten.
Bland inn eggene, ett etter ett, og bland sammen med ei tresleiv til fyllet er jevnt og fint.
Fordel blandingen i de 4 formene, og stek i ovnen i 10 minutter. Skru temperaturen ned til 140 °C, og stek videre i 25 minutter. Kakene skal ha en lett skjelvende overflate når du tar dem ut.
La ostekakene avkjøles i romtemperatur, og sett dem deretter i kjøleskapet i 12 timer. Før servering hakkes hasselnøttene grovt, og tørristes i en stekepanne til de får en fin, gyllen farge. La avkjøles.

Tilberedning av den salte smørkaramellen:
Ha sukkeret i en kjele, og varm det opp på svak varme til sukkeret begynner å karamellisere langs kantene. Ha fløten i en annen kjele, og kok den opp. Hell i den varme fløten når sukkeret har smeltet, og bland forsiktig med et treredskap.
Ha i det salte smøret i biter når sukkeret og fløten er blandet godt sammen, og fortsett å røre. Ta av varmen når blandingen er jevn, og la den hvile i noen minutter.
Skjær pene, tynne skiver av Pink Lady®-eplene, og legg dem pent på toppen av kakene. Hell over en raus stripe salt karamellsaus, og avslutt med å strø over ristede, hakkede hasselnøtter.

Pink Lady®-tipset

Hviletid: 12 t

Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs