0
stemme
Pastis gascon er en deilig, fruktig og sprø dessert, en mellomting mellom en pai, en krustade og en pastilla. Her presenterer vi den på Pink Lady®’…
Pastis gascon er en deilig, fruktig og sprø dessert, en mellomting mellom en pai, en krustade og en pastilla. Her presenterer vi den på Pink Lady®’s vis, i individuelle porsjoner med “pepperkake”-saus, og strødd med hakkede pistasjenøtter og fersk mynte for å gjøre den enda mer knaskende og forfriskende! En gourmetisk idé som vil overraske gjestene dine!
Ingredienser
Tilberedning av eplene
- 5 Pink Lady®-epler
- 1 halv sitron
- 20 g smør
- 40 g lyst rørsukker
- 4 ss armagnac (kan sløyfes)
Tilberedning av filodeigen
- 100 g smør
- 2 poser vaniljesukker
- 1 pose filodeigark
- 5 ss nøytral olje
Tilberedning av kryddersausen
- 100 ml vann
- 100 g lyst rørsukker
- 1 kvart ts pepperkake-kryddermiks (kanel, stjerneanis, nellik, grønn anis, muskat, ingefær, korianger, kardemomme)
Anretningen
- 10 friske mynteblader
- 2 ss pistasjenøtter uten skall
Trinn
Tilberedning av eplene
Tilberedning av filodeigen
Tilberedning av kryddersausen
Anretningen
- Forvarm stekeovnen til 180°C.
- Smelt 20 g smør på svak varme.
- Fjern kjernehusene i 5 Pink Lady®-epler med en kjerneutstikker.
- Skjær Pink Lady®-eplene i skiver med skallet på. Hell litt sitronsaft over for å unngå at epleskivene blir brune.
- Legg epleskivene på et stekebrett dekket med bakepapir.
- Pensle eplene med smeltet smør, strø over lyst rørsukker, og tilsett litt armagnac.
- Sett eplene i ovnen i ca. 10 minutter, til de har fått en gyllen farge. Sett til side.
- Forvarm stekeovnen til 180 °C.
- Hell oljen i en kjele med 100 g smør, og smelt blandingen ved svak varme.
- Stikk ut 72 sirkler i filodeigen ved hjelp av en rund utstikkerform på ca. 8 cm i diameter (brett filodeigarket i 3, slik at du stikker ut 6 lag samtidig).
- Pensle sirklene med smør-/oljeblandingen, og strø med vaniljesukker.
- Stek filodeigsirklene gylne i ovnen i ca. 4 minutter.
- Kok opp sukker, vann og “pepperkake”-krydderet. Skru ned varmen, og la blandingen småkoke til den får en litt sirupsaktig konsistens. Sett til side.
- Forvarm stekeovnen til 180°C.
- Hakk pistasjenøttene.
- Finklipp de friske myntebladene.
- Før du setter deg til bords, monter de seks mini-pastisene ved å alternere 3 filodeigsirkler og en karamellisert epleskive. Gjenta operasjonen 3 ganger.
- Hell litt kryddersaus over pastisene.
- Sett pastisene i ovnen i 5 minutter for å varme dem opp.
- Strø over pistasjenøtter og frisk mynte, og server umiddelbart.
Pink Lady®-tipset
Dersom du ikke har runde utstikkerformer, kan du bruke en liten bolle eller en kopp for å lage sirklene.
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
