Ingredienser
-
Vaniljeisen
-
Confit av karamelliserte epler med vanilje og
-
Monteringen
Fremgangsmåte
Trinn 1/3 : Vaniljeisen
- Splitt vaniljestangen i to.
- Kok opp melk og vanilje.
- Pisk eggeplommene og sukkeret hvitt.
- Tilsett litt av den varme melken, rør om, og hell i resten av melken.
- Ha blandingen i en ren kjele, og sett den tilbake på kokeplaten på svak varme. Rør kontinuerlig med en tresleiv. Stans oppvarmingen når kremen dekker sleiva som et belegg. Sil blandingen gjennom en finmasket sil (chinoissil). Sett beholderen i et kaldt vannbad med isbiter, og avkjøl deretter kremen i kjøleskapet.
- Kjør kremen til en myk og jevn iskrem i en ismaskin i ca. 25 minutter, avhengig av ismaskinen.
- Skjær eplet i små terninger med skallet på, og hell litt sitronsaft over for å unngå at de blir brune.
- Surr terningene lett på svak varme med resten av sukkeret. Rør regelmessig. Pass på at skallet ikke brunes for mye, slik at det bevarer sin vakre, rosa farge! Avkjøl i romtemperatur, og deretter i kjøleskapet.
Trinn 2/3 : Confit av karamelliserte epler med vanilje og
- Skrell Pink Lady®-eplene. Fjern kjernehusene med en kjerneutstikker. Skjær eplene i små terninger, og ha litt sitronsaft på.
- Splitt vaniljestangen i to, og skrap ut frøene.
- Lag karamell av sukkeret. Ha i epleterningene, vaniljefrøene og saltet når karamellen begynner å ta farge. Rør om med en sleiv, og fortsett stekingen. Kok ut pannen med rom når saften fra eplene har fordampet.
- Sett halvparten av de karamelliserte epleterningene til side, og miks den andre halvparten med en stavmikser. Mosen skal være fløyelsmyk. Tilsett litt vann om nødvendig. Bland mosen med resten av de karamelliserte epleterningene. Avkjøl confiten, og sett den i kjøleskapet.
Trinn 3/3 : Monteringen
- Rist brioche- eller bolleskivene i brødristeren, og skjær dem firkantet. La avkjøles.
- Legg seks bolleskiver tett inntil hverandre på et fat.
- Bre et lag med confit av karamelliserte epler utover bolleskivene.
- Smør på et tynt lag vaniljeis. Jevn det ut med baksiden av en skje.
- Spre de karamelliserte epleterningene med skall pent utover hele overflaten.
- Dekk eplene med et nytt lag vaniljeis.
- Legg til slutt de seks gjenværende bolleskivene på toppen, tett i tett. Trykk forsiktig sammen, og sett det hele i fryseren i minst 1 time.
- Skjær opp tolv sandwicher ved servering.
-
Vaniljeisen
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 1 vaniljestang
- 500 ml helmelk
- 4 eggeplommer
- 125 g sukker
-
Confit av karamelliserte epler med vanilje og
- 2 Pink Lady®-epler
- 1 halv sitron
- 1 klype salt
- 1 halv vaniljestang
- 60 g sukker
- 2 ts mørk rom
-
Monteringen
- 1 halv Pink Lady®-eple
- 1 ss sukker
- 12 store brioche- eller bolleskiver
- 40 g pekannøtter
- Noen rips, og mynteblader
Fellesskapet på kjøkkenet
Har du prøvd denne oppskriften? Send oss bildene dine; så vi kan dele dem og vise frem dine kulinariske ferdigheter! Bidra til fellesskapet og inspirer andre matelskere.
Send bildene mine
