0
stemme
I sommer byr Pink Lady® på en deilig is-sandwich med epler.
En perfekt lekkerbisken til å kjøle seg ned med!
Is-desserten er en stor klassik…
I sommer byr Pink Lady® på en deilig is-sandwich med epler.
En perfekt lekkerbisken til å kjøle seg ned med!
Is-desserten er en stor klassiker i USA, men vi har laget en original variant!
Pink Lady®-eplet er både tilberedt som confit, karamellisert og smaksatt med rom og vanilje, men også som en lett karamellisert brunoise, og passer utmerket sammen med den fyldige vaniljeisen!
Barna vil sette stor pris på å spise frukt i en sandwich, og det er til og med lov å spise isen med fingrene!
Pink Lady® ønsker dere en god start på sommeren!
Ingredienser
Vaniljeisen
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 halv sitron
- 1 vaniljestang
- 500 ml helmelk
- 4 eggeplommer
- 125 g sukker
Confit av karamelliserte epler med vanilje og
- 2 Pink Lady®-epler
- 1 halv sitron
- 1 klype salt
- 1 halv vaniljestang
- 60 g sukker
- 2 ts mørk rom
Monteringen
- 1 halv Pink Lady®-eple
- 1 ss sukker
- 12 store brioche- eller bolleskiver
- 40 g pekannøtter
- Noen rips, og mynteblader
Trinn
Vaniljeisen
Confit av karamelliserte epler med vanilje og
Monteringen
- Splitt vaniljestangen i to.
- Kok opp melk og vanilje.
- Pisk eggeplommene og sukkeret hvitt.
- Tilsett litt av den varme melken, rør om, og hell i resten av melken.
- Ha blandingen i en ren kjele, og sett den tilbake på kokeplaten på svak varme. Rør kontinuerlig med en tresleiv. Stans oppvarmingen når kremen dekker sleiva som et belegg. Sil blandingen gjennom en finmasket sil (chinoissil). Sett beholderen i et kaldt vannbad med isbiter, og avkjøl deretter kremen i kjøleskapet.
- Kjør kremen til en myk og jevn iskrem i en ismaskin i ca. 25 minutter, avhengig av ismaskinen.
- Skjær eplet i små terninger med skallet på, og hell litt sitronsaft over for å unngå at de blir brune.
- Surr terningene lett på svak varme med resten av sukkeret. Rør regelmessig. Pass på at skallet ikke brunes for mye, slik at det bevarer sin vakre, rosa farge! Avkjøl i romtemperatur, og deretter i kjøleskapet.
- Skrell Pink Lady®-eplene. Fjern kjernehusene med en kjerneutstikker. Skjær eplene i små terninger, og ha litt sitronsaft på.
- Splitt vaniljestangen i to, og skrap ut frøene.
- Lag karamell av sukkeret. Ha i epleterningene, vaniljefrøene og saltet når karamellen begynner å ta farge. Rør om med en sleiv, og fortsett stekingen. Kok ut pannen med rom når saften fra eplene har fordampet.
- Sett halvparten av de karamelliserte epleterningene til side, og miks den andre halvparten med en stavmikser. Mosen skal være fløyelsmyk. Tilsett litt vann om nødvendig. Bland mosen med resten av de karamelliserte epleterningene. Avkjøl confiten, og sett den i kjøleskapet.
- Rist brioche- eller bolleskivene i brødristeren, og skjær dem firkantet. La avkjøles.
- Legg seks bolleskiver tett inntil hverandre på et fat.
- Bre et lag med confit av karamelliserte epler utover bolleskivene.
- Smør på et tynt lag vaniljeis. Jevn det ut med baksiden av en skje.
- Spre de karamelliserte epleterningene med skall pent utover hele overflaten.
- Dekk eplene med et nytt lag vaniljeis.
- Legg til slutt de seks gjenværende bolleskivene på toppen, tett i tett. Trykk forsiktig sammen, og sett det hele i fryseren i minst 1 time.
- Skjær opp tolv sandwicher ved servering.
Pink Lady®-tipset
– Dersom du ikke har noen iskremmaskin, kan du kjøpe en halv liter vaniljeis! – Dersom det blir karamellisert eplemos til overs, kan du spare på den og servere den sammen med en kule vaniljeis til en improvisert dessert! – Som tilbehør til is-sandwichen kan du skjære et halvt eple i fyrstikktynne stenger, og blande dem med litt rips, finklippet mynte og karamelliserte pekannøtter i en bolle. Pisk litt agavesirup eller honning sammen med litt eplesaft og sitronsaft til en jevn saus, og hell det over fruktsalaten!
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
