0
stemme
Nå er høsten her! Pink Lady® har derfor brygget sammen en gourmetisk oppskrift som dere kan varme dere på etter turer i skog og mark. Sesongen er …
Nå er høsten her! Pink Lady® har derfor brygget sammen en gourmetisk oppskrift som dere kan varme dere på etter turer i skog og mark. Sesongen er inne for Pink Lady®-epler, skogssopp og gresskar!
I denne høstfargede retten vil Pink Lady®®-eplet tilføre et fløyelsmykt touch. Det milde og fruktige eplet passer elegant til karaktersterke produkter som bayonneskinke og skogssopp. Pink Lady®®-eplets sødme innhyller retten i en fullkommen harmoni.
Utkokt med en tørr eplesider, og iblandet kjøttsaften fra saltimboccaene, vil Pink Lady®®-eplet åpenbare hele sitt smakskompleks.
Ingredienser
Gresskarmosen
- salt og pepper
- 3 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd
- 400 ml vann
- 1 ts blanding av muskatnøtt, nellik, ingefær og
- 1 ss hasselnøttolje
- 2 løk
- 1 lite gresskar (1,4 kg)
Skogssoppen
- 1 ss olivenolje
- 1 klatt smør
- 200 g skogssopp (kantareller, steinsopp, traktkantareller, o.l.)
Saltimboccaene med fløyelsmyke epler
- 2 Pink Lady®-epler
- salt og pepper
- 1 ss olivenolje
- 50 ml tørr eplesider
- 4 kalvesaltimboccaer tilberedt av slakteren (kalvesnitsel, bayonneskinke og salvie)
- 2 ts saften av 1 sitron
Anretningen
- 2 ss olivenolje
- 2 ss salviestilker
Trinn
Gresskarmosen
Skogssoppen
Saltimboccaene med fløyelsmyke epler
Anretningen
- Skrell gresskaret og fjern frøene slik at du sitter igjen med ca. 1 kg gresskarkjøtt, og skjær det i store biter.
- Hakk løken og hvitløken.
- Stek løken blank i to spiseskjeer olivenolje, og tilsett hvitløken.
- Ha i resten av olivenoljen, gresskaret, krydderne, en klype salt og kvernet pepper, og la surre i 10 min.
- Hell på vannet til det dekker grønnsakene halvveis, legg på lokk og la småkoke i ca. 15 min. Hell på mer vann om nødvendig under kokingen.
- Kjør mosen i en blender til den får en fin og jevn konsistens.
- Smak til mosen med hasselnøttolje. Hold den varm.
- Børst og del soppen i to, avhengig av størrelsen.
- Smelt smøret med olivenoljen, og ha i soppen. Salte og pepre.
- La steke på middels varme i ca. 10 min til soppen har gitt fra seg all væske.
- Fjern kjernehuset i eplene med en kjerneutstikker, og skjær dem i bittesmå terninger. Ha litt sitronsaft på for å unngå at de blir brune.
- Varm opp olivenoljen sammen med smøret til det skummer.
- Stek saltimboccaene i 5 min på hver side til de er jevnt brune og gylne, og la dem steke videre i 10 minutter på svak varme. Pepre lett.
- Ha i Pink Lady®-eplene. Salte og bland sammen.
- Kok ut pannen med eplesider, og pepre. La surre på svak varme mens du øser saus over saltimboccaene regelmessig, slik at de ikke blir tørre.
- Tilsett skogssoppen mot slutten av steketiden, og la det surre i noen minutter til.
- Frityrstek salviebladene i noen sekunder i olivenolje, og legg dem på et tørkepapir.
- Legg en saltimbocca og tilbehøret av fløyelsmyke Pink Lady®-epler og skogssopp på hver tallerken. Server med den lett krydrede gresskarmosen, og pynt tallerkenen med friterte salvieblader.
Pink Lady®-tipset
Saltimboccaen kan godt byttes ut med en svinestek surret med bayonneskinke!
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
