Ingredienser
-
Gresskarmosen
Salt og pepper
3 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
400 ml vann
1 ts blanding av muskatnøtt, nellik, ingefær og- 1 ss hasselnøttolje
2 løk
1 lite gresskar (1,4 kg)
-
Skogssoppen
- 1 ss olivenolje
1 klatt smør
200 g skogssopp (kantareller, steinsopp, traktkantareller, o.l.)
-
Saltimboccaene med fløyelsmyke epler
2 Pink Lady®-epler- Salt og pepper
- 1 ss olivenolje
50 ml tørr eplesider
4 kalvesaltimboccaer tilberedt av slakteren (kalvesnitsel, bayonneskinke og salvie)
2 ts sitronsaft
-
Anretningen
- 2 ss olivenolje
2 ss salviestilker
Fremgangsmåte
Trinn 1/4 : Gresskarmosen
- Skrell gresskaret og fjern frøene slik at du sitter igjen med ca. 1 kg gresskarkjøtt, og skjær det i store biter.
- Hakk løken og hvitløken.
- Stek løken blank i to spiseskjeer olivenolje, og tilsett hvitløken.
- Ha i resten av olivenoljen, gresskaret, krydderne, en klype salt og kvernet pepper, og la surre i 10 min.
- Hell på vannet til det dekker grønnsakene halvveis, legg på lokk og la småkoke i ca. 15 min. Hell på mer vann om nødvendig under kokingen.
- Kjør mosen i en blender til den får en fin og jevn konsistens.
- Smak til mosen med hasselnøttolje. Hold den varm.
Trinn 2/4 : Skogssoppen
- Børst og del soppen i to, avhengig av størrelsen.
- Smelt smøret med olivenoljen, og ha i soppen. Salte og pepre.
- La steke på middels varme i ca. 10 min til soppen har gitt fra seg all væske.
Trinn 3/4 : Saltimboccaene med fløyelsmyke epler
- Fjern kjernehuset i eplene med en kjerneutstikker, og skjær dem i bittesmå terninger. Ha litt sitronsaft på for å unngå at de blir brune.
- Varm opp olivenoljen sammen med smøret til det skummer.
- Stek saltimboccaene i 5 min på hver side til de er jevnt brune og gylne, og la dem steke videre i 10 minutter på svak varme. Pepre lett.
- Ha i Pink Lady®-eplene. Salte og bland sammen.
- Kok ut pannen med eplesider, og pepre. La surre på svak varme mens du øser saus over saltimboccaene regelmessig, slik at de ikke blir tørre.
- Tilsett skogssoppen mot slutten av steketiden, og la det surre i noen minutter til.
Trinn 4/4 : Anretningen
- Frityrstek salviebladene i noen sekunder i olivenolje, og legg dem på et tørkepapir.
- Legg en saltimbocca og tilbehøret av fløyelsmyke Pink Lady®-epler og skogssopp på hver tallerken. Server med den lett krydrede gresskarmosen, og pynt tallerkenen med friterte salvieblader.
-
Gresskarmosen
- Salt og pepper
- 3 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd
- 400 ml vann
- 1 ts blanding av muskatnøtt, nellik, ingefær og
- 1 ss hasselnøttolje
- 2 løk
- 1 lite gresskar (1,4 kg)
-
Skogssoppen
- 1 ss olivenolje
- 1 klatt smør
- 200 g skogssopp (kantareller, steinsopp, traktkantareller, o.l.)
-
Saltimboccaene med fløyelsmyke epler
- 2 Pink Lady®-epler
- Salt og pepper
- 1 ss olivenolje
- 50 ml tørr eplesider
- 4 kalvesaltimboccaer tilberedt av slakteren (kalvesnitsel, bayonneskinke og salvie)
- 2 ts sitronsaft
-
Anretningen
- 2 ss olivenolje
- 2 ss salviestilker
Fellesskapet på kjøkkenet
Har du prøvd denne oppskriften? Send oss bildene dine; så vi kan dele dem og vise frem dine kulinariske ferdigheter! Bidra til fellesskapet og inspirer andre matelskere.
Send bildene mine
