• 1h30min
  • 15min
  • Vanskelighetsgrad
  • 6 Porsjoner
0 stemme
Del i

Ingredienser

Vannbakkels (rullekake)
  • 325 g helmelk
  • 20 eggeplommer
  • 280 g rørsukker
  • 17 eggehviter
  • 240 g usaltet smør
  • 325 g hvetemel
  • 4 hele egg
Brunoise av Pink Lady®-epler og grapefrukt
  • 670 g vann
  • 135 g rørsukker
  • 10 g sitronsaft
  • Noen Pink Lady®-epler i tynne skiver til pynt
  • 2 1/2 Pink Lady®-eple skåret i «brunoise» (små termninger)
Marmelade av grapefrukt og brunoise av Pink Lady®-epler
  • 1 vaniljestang
  • 225 g rørsukker
  • 6 grapefrukter for å skrelle båter uten fruktfiber
  • 1 grapefrukt til tynne skiver
  • 15 g sitronsaft
Pisket krem med vanilje fra Madagascar
  • 1 vaniljestang
  • 55 g gelatin
  • 330 g pasteurisert fløte
  • 70 g strøsukker
  • 270 g mascarpone
  • Revet sitronskall
Kandisert grapefrukt
  • 800 g vann
  • 400 g strøsukker
  • 1 1/2 grapefrukt
  • 170 g sukker til kandiseringen
  • 2 kg sukker til sukkerlaken
Montering og pynting
  • 1 glass kvedegelé

Trinn

1. Vannbakkels (rullekake)2. Brunoise av Pink Lady®-epler og grapefrukt3. Marmelade av grapefrukt og brunoise av Pink Lady®-epler4. Pisket krem med vanilje fra Madagascar5. Kandisert grapefrukt6. Montering og pynting
Vannbakkels (rullekake)
  1. Kok opp melken og smøret i en kasserolle.
  2. Sikt i melet og la væsken fordampe på svak varme, på samme måte som du lager vannbakkels.
  3. Hell blandingen i en bakebolle og tilsett de hele eggene og eggeplommene én etter én.
  4. Pisk eggehvitene og rørsukkeret hvitt.
  5. Tilsett de vispede eggehvitene forsiktig i blandingen slik at de ikke faller sammen.
  6. Stryk blandingen forsiktig utover et bakepapir på en stekeplate. Stek deigen i 12 til 15 minutter på 170 °C. Vend stekeplaten etter halv steketid.
Brunoise av Pink Lady®-epler og grapefrukt
  1. Kopp opp vannet, sitronsaften og sukkeret.
  2. Ha epleskivene og brunoisen i hver sin kasserolle, hell like mye sukkerlaken over hver og la det posjere på svak varme.
  3. Hell av sukkerlaken når eplene er blitt myke.
Marmelade av grapefrukt og brunoise av Pink Lady®-epler
  1. Skjær fileter av de 6 grapefruktene.
  2. Skjær den siste grapefrukten i tynne skiver og hakk fruktkjøttet.
  3. Ha frukten i kasserolle med vaniljekornene, sukkeret og sitronsaften.
  4. La det redusere til væsken har fordampet.
  5. La det avkjøle og tilsett brunoisen med de posjerte Pink Lady®-epleterningene.
Pisket krem med vanilje fra Madagascar
  1. Bland fløten med sukker og vanilje og ha i sitronskallet.
  2. La det trekke i 20 minutter og smelt gelatinen i blandingen.
  3. Hell blandingen over mascarponen gjennom en finmasket sil.
  4. Bland og la det stå og hvile i 24 timer.
  5. Visp blandingen med elektrisk visp.
Kandisert grapefrukt
  1. Skjær de skrellede grapefruktene i båter og stikk en gaffel i hver av dem.
  2. Blancher grapefruktbåtene tre ganger i vann.
  3. Kok opp vann og sukker og tilsett grapefruktbåtene. Ikke la temperaturen overgå 70 °C, for da karamelliserer sukkeret.
  4. Tilsett 500 g sukker i sukkerlaken hver 24. time i fire dager slik at sukkeret trenger godt inn i frukten.
Montering og pynting
  1. Stryk marmeladen av grapefrukt og Pink Lady® ut over den stekte kakebunnen.
  2. Plasser kakebunnen i fryseren i 20 minutter slik at marmeladen og kakebunnen stivner.
  3. Pisk en lett krem med vaniljefrø og spre den ut over kakebunnen med marmelade. Hold av litt pisket krem til pynt.
  4. Rull sammen julerullekaken og plasser den i kjøleskapet.
  5. Pisk den piskede fløten på nytt, smør det ut over rullekaken og gjør overflaten glatt ved hjelp av plastfilm.
  6. La epleskivene rinne av seg og plasser dem pent i fiskeskjellsmønster.
  7. Stryk skivene jevnt med kvedegelé (geléen får du kjøpt på spesialbutikker). Dekk til med kandiserte grapefruktbiter og nyt kaken!

Ser denne oppskriften god ut?

Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs

Finn inspirasjon i andre oppskrifter