Ingredienser
-
Vannbakkels (rullekake)
-
Brunoise av Pink Lady®-epler og grapefrukt
-
Marmelade av grapefrukt og brunoise av Pink Lady®-epler
-
Pisket krem med vanilje fra Madagascar
-
Kandisert grapefrukt
-
Montering og pynting
Fremgangsmåte
Trinn 1/6 : Vannbakkels (rullekake)
- Kok opp melken og smøret i en kasserolle.
- Sikt i melet og la væsken fordampe på svak varme, på samme måte som du lager vannbakkels.
- Hell blandingen i en bakebolle og tilsett de hele eggene og eggeplommene én etter én.
- Pisk eggehvitene og rørsukkeret hvitt.
- Tilsett de vispede eggehvitene forsiktig i blandingen slik at de ikke faller sammen.
- Stryk blandingen forsiktig utover et bakepapir på en stekeplate. Stek deigen i 12 til 15 minutter på 170 °C. Vend stekeplaten etter halv steketid.
Trinn 2/6 : Brunoise av Pink Lady®-epler og grapefrukt
- Kopp opp vannet, sitronsaften og sukkeret.
- Ha epleskivene og brunoisen i hver sin kasserolle, hell like mye sukkerlaken over hver og la det posjere på svak varme.
- Hell av sukkerlaken når eplene er blitt myke.
Trinn 3/6 : Marmelade av grapefrukt og brunoise av Pink Lady®-epler
- Skjær fileter av de 6 grapefruktene.
- Skjær den siste grapefrukten i tynne skiver og hakk fruktkjøttet.
- Ha frukten i kasserolle med vaniljekornene, sukkeret og sitronsaften.
- La det redusere til væsken har fordampet.
- La det avkjøle og tilsett brunoisen med de posjerte Pink Lady®-epleterningene.
Trinn 4/6 : Pisket krem med vanilje fra Madagascar
- Bland fløten med sukker og vanilje og ha i sitronskallet.
- La det trekke i 20 minutter og smelt gelatinen i blandingen.
- Hell blandingen over mascarponen gjennom en finmasket sil.
- Bland og la det stå og hvile i 24 timer.
- Visp blandingen med elektrisk visp.
Trinn 5/6 : Kandisert grapefrukt
- Skjær de skrellede grapefruktene i båter og stikk en gaffel i hver av dem.
- Blancher grapefruktbåtene tre ganger i vann.
- Kok opp vann og sukker og tilsett grapefruktbåtene. Ikke la temperaturen overgå 70 °C, for da karamelliserer sukkeret.
- Tilsett 500 g sukker i sukkerlaken hver 24. time i fire dager slik at sukkeret trenger godt inn i frukten.
Trinn 6/6 : Montering og pynting
- Stryk marmeladen av grapefrukt og Pink Lady® ut over den stekte kakebunnen.
- Plasser kakebunnen i fryseren i 20 minutter slik at marmeladen og kakebunnen stivner.
- Pisk en lett krem med vaniljefrø og spre den ut over kakebunnen med marmelade. Hold av litt pisket krem til pynt.
- Rull sammen julerullekaken og plasser den i kjøleskapet.
- Pisk den piskede fløten på nytt, smør det ut over rullekaken og gjør overflaten glatt ved hjelp av plastfilm.
- La epleskivene rinne av seg og plasser dem pent i fiskeskjellsmønster.
- Stryk skivene jevnt med kvedegelé (geléen får du kjøpt på spesialbutikker). Dekk til med kandiserte grapefruktbiter og nyt kaken!
-
Vannbakkels (rullekake)
- 325 g helmelk
- 20 eggeplommer
- 280 g rørsukker
- 17 eggehviter
- 240 g usaltet smør
- 325 g hvetemel
- 4 hele egg
-
Brunoise av Pink Lady®-epler og grapefrukt
- 670 g vann
- 135 g rørsukker
- 10 g sitronsaft
- Noen Pink Lady®-epler i tynne skiver til pynt
- 1/2 Pink Lady®-eple skåret i «brunoise» (små termninger)
-
Marmelade av grapefrukt og brunoise av Pink Lady®-epler
- 1 vaniljestang
- 225 g rørsukker
- 6 grapefrukter for å skrelle båter uten fruktfiber
- 1 grapefrukt til tynne skiver
- 15 g sitronsaft
-
Pisket krem med vanilje fra Madagascar
- 1 vaniljestang
- 55 g gelatin
- 330 g pasteurisert fløte
- 70 g strøsukker
- 270 g mascarpone
- Revet sitronskall
-
Kandisert grapefrukt
- 800 g vann
- 400 g strøsukker
- 1/2 grapefrukt
- 170 g sukker til kandiseringen
- 2 kg sukker til sukkerlaken
-
Montering og pynting
- 1 glass kvedegelé
Fellesskapet på kjøkkenet
Har du prøvd denne oppskriften? Send oss bildene dine; så vi kan dele dem og vise frem dine kulinariske ferdigheter! Bidra til fellesskapet og inspirer andre matelskere.
Send bildene mine
