Ingredienser
TIL DEIGEN
- 2 egg
- 1 ts salt
- 80 g smør
- 80 g sukker
- 200 ml lunken melk
- 500 g hvetemel av typen T45 eller T55
- 25 g fersk gjær eller 12 g tørrgjær
TIL FYLLET
- 6 Pink Lady®-epler
- 1 egg
- 1 ss sukker
- 1 ss melk
Trinn
TIL DEIGEN
TIL FYLLET
- Smuldre gjæren. Ha gjæren i den lunkne melken og rør godt slik at den løses opp. Tilsett 2 egg og bland.
- Finn fram en annen bolle og bland sammen de tørre ingrediensene: mel, sukker og salt. Lag en grop i midten og hell i den første blandingen. Bland godt med en tresleiv til deigen blir glatt.
- Når deigen har samlet seg, fortsetter du å kna i 15–20 min. Når deigen har blitt elastisk, men fremdeles er klissete, tilsetter du det myke smøret og knar videre. Deigen er klar når smøret er godt blandet inn i deigen.
- Dekk til bollen med plast. La deigen heve for første gang i ca. 1–1,5 time i romtemperatur.
- I mellomtiden lager du fyllet.
- Skrell Pink Lady®-eplene og kutt dem i ca. 2 cm store terninger. Ha terningene i en kasserolle sammen med 1 ss sukker. La blandingen koke i 20 minutter. Rør regelmessig til terningene blir myke. Sett blandingen til side.
- Når hevetiden er over, trykker du ned deigen med knyttneven og strekker den uten å rive den i stykker. Legg deigen tilbake i bollen, dekk til med plast og la den hvile over natten (eller minimum 2 timer) i kjøleskapet.
- Etter at deigen har hevet kaldt, kjevler du den flat med en kjevle til den blir ca. 40×50 cm stor. Stryk fyllet over deigen med en slikkepott. Rull kaken som en rullekake og plasser den i fryseren i 30 minutter.
- Skjær deretter sylinderen i to på langs, og flett de to delene sammen.
- Plasser babkaen i en firkantet form kledd med bakepulver. Dekk til med plast og la den heve i 45 min.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Når hevetiden er over, blander du egget med 1 ss melk og pensler babkaen med blandingen.
- Stekes i 35 minutter ved 180 °C.
- Nytes lunken. Vel bekomme!
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
